Khana Garam, recettes faciles de cuisine indienne et pakistanaises

Riz basmati, menthe et cajou	Tikka de poulet à la crème épicée
Curry de crevettes et coco

Chatni, pas chutney ;p Même si ma remarque ne nous avance pas à grand chose, en langue indienne et pakistanaise on ne parle pas de chutney, mais de chatni... J'ai déjà évoqué l'origine du mot chaat pour le chaat masala, qui signifie...	La pâte de curry Lorsque vous flânez dans les rayons « exotiques » des hypermarchés, vous tombez parfois sur des pots en verre habillés d’arabesques aux couleurs affriolantes. Plein de promesses, ces concentrés d’épices vous permettront d’apprécier les saveurs traditionnelles des plats du Barath. Encore faut-il les utiliser à bon escient !
Un lassi pour le goûter ? La première gorgée de lassi... je me souviens encore de l'acidité du yaourt pondérée par le bon dosage de sel. Cette douce boisson indienne était venue étancher ma soif un soir d'été passé à la campagne. Digne d'un vieux réflexe Penjabi, ma mère a l'habitude de faire mousser son lassi au blender en se hasardant parfois à ...	Ton Pakistan, mon Pakistan "Tera pakistan hai yeh mera pakistan hai", l'hymne national pakistanais reflète bien l'esprit qui animait les indépendantistes en 1947 : "C'est ton Pakistan, ceci est mon Pakistan". La volonté du leader politique Mohamed Ali Jinnah était de former une terre d'accueil pour la communauté musulmanes sous la forme d'une démocratie. Pourquoi cette recherche d'indépendance ? Il faut se pencher sur le contexte de la société indienne de l'époque. Une grande partie de la communauté musulmane était...
Domptez les épices indiennes Je n'ai jamais autant vu d'épices que dans un magasin indien ou pakistanais ! Les épices sont magiques et donnent du relief aux aliments. Un jour, j'ai entendu une énorme bêtise au sujet de l'utilisation des épices. Il semblerait pour certains que ces poudres "magiques" fassent office de cache-misère pour des aliments de mauvaise qualité. Cette vision misérabiliste de la cuisine m'attriste mais me donne encore plus envie de vous ouvrir les portes de ma cuisine !	Histoire et tandoori Alors que je faisais mes courses rue du Faubourg Saint Denis, je me suis attardée sur une discussion entre deux clientes qui s'interrogeaient sur les origines des proprio : indiens, pakistanais ou bangladeshi ? Il fallait à tout prix se garder de leur attribuer la nationalité indienne étant donné qu'ils étaient Tamoules...
Feu de Bengal Comment intimider mes ennemis ? Je les invite à souper pour un feu d'artifice en bouche...	Un pan à paname La semaine dernière, j'ai eu le temps de faire un tour à la Chapelle, rue du Faubourg Saint-Denis à Paris. S'approvisionner là-bas ou près du Passage Brady en plein samedi relève du défi mais n'entame que légèrement mon plaisir. Je raffole des épiceries spécialisées (pauvre porte-monnaie) et habiter en périphérie de Paris me permet de transformer de simples courses en vraies petites sorties.
Le basmati show Ou comment cuire facilement du riz basmati ? Un riz qui ne colle pas aux grains longs et moelleux ! Il m'a fallu des années de recherches... non, je blague ! Enfin, qu'à moitié ;)	Le tamarin, fruit ou condiment ? Vous trouverez facilement le tamarin en grande distribution mais pour se faciliter la vie, vous pouvez aussi vous procurer de la pâte de tamarin en épiceries spécialisées (produits exotiques, africains, chinois, maghrebin ou indiens). A quoi ressemble un tamarin ? Quel goût peut avoir ce tamarin indien ?