Vous trouverez facilement le tamarin en grande distribution mais pour se faciliter la vie, vous pouvez aussi vous procurer de la pâte de tamarin en épiceries spécialisées (produits exotiques, africains, chinois, maghrebin ou indiens).
A quoi ressemble un tamarin ? Quel goût peut avoir ce tamarin indien ?
Cultivés en Inde et en Afrique de l'Est, les tamariniers ressemblent à des dattiers à feuilles vertes. Les gousses de tamarin pendent généreusement par grappes et leur coque renferme une pulpe collante, acidulée et sucrée.
La chaire de tamarin a un goût légèrement acidulé et une texture collante. Beaucoup la mangent cru en bon fruit qu'il est ! C'est cet ingrédient qui donne un aspect onctueux et aigre doux aux curry de légumes. Il doit être adjoint aux sauces en fin de cuisson et en petite quantité. Lorsque le himli transforme la sauce, c'est juste magique!
Comment utilise-t-on le tamarin dans des recettes ?
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la pâte de tamarin: ramollissez la pulpe de tamarin avec de l'eau et la mixer (au robot ou à la main). Le pulpe est assez collante mais très maléable;
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l'eau de tamarin: récupérer une eau dans laquelle aura tremper la pulpe de tamarin.
Pas le temps, ni les moyens de se procurer du tamarin ?
Délayez 1 càs de farine avec 2 càs d'eau, 1 càs de vinaigre blanc et 1 càc de sucre.
La farine épaissira le curry, le vinaigre et le sucre apporteront l'effet doux et acide recherché dans un curry à base de tamarin.
Le tamarin, le fruit qui change un curry
Je vous incite fortement à vous procurer la pâte de tamarin toute prête qui se conserve une éternité au frigo et s'utilise dans beaucoup de curry et de chutney ;)
J'utilise par contre le tamarin frais pour ses vertus nutritives dans des tisanes ou en jus.
Les recettes Khana Garam contenant du tamarin:
Curry jaune de poulet au lait de coco et ses parures vertes ~ Hara pila curry
Curry d'aubergines ~Baigan masala
Curry de kiwi au sésame ~ Kiwi or til ka salan
LE CLASSIQUE BUTTER CHICKEN
La recette traditionnelle que j'ai allégée et simplifiée !
ALOO TIKKA
Des beignets de pomme de terre épicés sans farine et à peine frits
lE CHUTNEY A LA MENTHE
L'incontournable sauce verte des restaurants indiens
Un peu plus que des épices
L'odeur du riz pulao, des épices incorporées au masala, la chaleur dégagée par le tava où dorent les rotis /chapatis, la sensation d'être dans un endroit différent de ma campagne, en France...
Ammi ~maman~ m'a transmis tout son savoir et j'ai beaucoup appris de sa cuisine.
Culture pakistanaise, influences indiennes, mes recettes Khana Garam vous permettront d'amadouer une partie de ce monde au-delà de ce que vous pensez déjà savoir.
Alors plongez dans mes articles, respirez les épices, imprégnez-vous de l'atmosphère indienne et pakistanaise et... refaites surface !
