Ma chère moitié aime beaucoup se moquer de mes habitudes alimentaires pour le moins peu diététiques lorsque j'improvise un tea time.
Samosas, pakora (aussi appelé bajjias), papadam, club sandwiches, l'heure du thé est une institution en Inde et au Pakistan. Un peu comme le petit café pris chez la voisine, les amis de la famille débarquent en plein après-midi pour du tchaï servi chaud et sucré, parfois épicé ~ tchaï masala. Dans les maisons bourgeoises, on prend le thé et ses accompagnements en terrasse à l'ombre du soleil brûlant. On enfouit ses bonnes résolutions dans ses poches et des pakora dans la bouche.
Pas vraiment équilibré, mais tellement jouissif, j'aime croquer dans un aloo tikka et apaiser le feu du piment en prenant une gorgée de tchaï (sans sucre pour moi). J'oublie alors toutes mes convenances en matière de nutrition et me ressert en sauce piquante et chutney. J'essaie de recréer ces moment chez moi en servant ces bouchées épicées en entrée ou à l'apéro. Je vous préviens, ça cale l'estomac !
Beignets de pomme terre épicés (sans gluten) ~ Aloo tikki
Ingrédients
Les frais ou presque
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5 grosses pommes de terre Bintje
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1 tomate coupée en dés
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1/2 oignon émincé très fin
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1 piment doux en fines rondelles (grand piment vert)
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1 tranche de piment oiseau hachée (facultatif)
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Persil haché (facultatif)
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1 oeuf (facultatif)
Les épices
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1 càc sel
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1 càc cumin en poudre
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1/2 càc curcuma + 1 pincée
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1/2 càc poivre noir
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1 càc paprika/piment rouge doux en poudre
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1/2 càc pâte ail/gingembre
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Mettre les pommes de terre avec leur peau dans une casserole remplie d'eau. Portez à ébullition à couvert pendant 15 minutes. Epluchez et écrasez les pommes de terre grossièrement.
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Préparer l'assaisonnement à la main ou au robot: A la main Ramassez dans un bol les épices et les herbes (sel, cumin moulu, curcuma, poivre, paprika/piment doux, pâte ail/gingembre) avec le reste des ingrédients finement hachés (oignon, tomate épépinée, piment vert et piment oiseau). Au robot Pour un gain de temps, mixez en une fois l'ensemble des épices et des ingrédients, excepté la tomate que vous ajouterez à la main au mélange.
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Formez des boulettes de pomme de terre de la taille d'une clémentine. Astuce Khana Garam L'art de la boulette: gardez les main mouillées pour éviter que la mixture ne colle aux doigts. C'est ce qu'on appelle l'art de la boulette.
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Facultatif: roulez les tikki dans un mélange d'oeuf battu et d'eau pour consolider les beignets à la friture.
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Dans un fond d'huile très chaude, déposez vos boulettes et applatissez les immédiatiement à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette pour leur donner une forme ovale.
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Sur feu vif, dorez le tikka 30 secondes par face. Déposez les tikki sur du papier absorbant.
Dégustez ces délicieux aloo tikki avec du chutney de menthe. Si les aloo tikki sont trop épicés, maudissez le piment oiseau ou trempez les beignets dans une sauce au yaourt (yaourt, mayo, citron et cumin) pour rafraîchir votre palais !
La recette des Aloo tikki
La recette des Aloo tikki
LE CLASSIQUE BUTTER CHICKEN
La recette traditionnelle que j'ai allégée et simplifiée !
ALOO TIKKA
Des beignets de pomme de terre épicés sans farine et à peine frits
lE CHUTNEY A LA MENTHE
L'incontournable sauce verte des restaurants indiens
Un peu plus que des épices
L'odeur du riz pulao, des épices incorporées au masala, la chaleur dégagée par le tava où dorent les rotis /chapatis, la sensation d'être dans un endroit différent de ma campagne, en France...
Ammi ~maman~ m'a transmis tout son savoir et j'ai beaucoup appris de sa cuisine.
Culture pakistanaise, influences indiennes, mes recettes Khana Garam vous permettront d'amadouer une partie de ce monde au-delà de ce que vous pensez déjà savoir.
Alors plongez dans mes articles, respirez les épices, imprégnez-vous de l'atmosphère indienne et pakistanaise et... refaites surface !
