Encore du riz ? Oui, je vous propose une nouvelle recette de riz basmati ! Comment résister à un riz parfumé et gourmand simplissime à réaliser ?
La noix de cajou est à la cuisine indienne ce que le parmigiano est à la cuisine italienne. Elle dore au soleil à l'apéro, grillée et piquante; elle en impose au plat de résistance en épaississant les sauces et chutney; Et elle file en douce sur le palet comme un halwa à la carotte qui serait monté en grade. Comment passer à côté de cette star de la cuisine indienne ?
Ce pulao végétarien à la noix de cajou est relevé par l'ajout de menthe et de quelques grains d'anis. L'anis peut être remplacée par la badiane pour un goût moins prononcé.
Pour ma part, je le déguste sans accompagnement. Ce riz indien se suffit à lui-même... mais comme je suis gourmande, j'improvise une sauce au yaourt salée. Lorsque le temps me le permet, je prépare un curry peu épicé tel un korma "blanc" de poisson ou un palak paneer.
Riz anisé aux noix de cajoux et à la menthe
~ Kaju, pudina or saanf ka chawal
Ingrédients pour 2 personnes
Les frais ou presque
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2 verres de riz (250g environ)
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100g de noix de cajou (si salées, ne pas ajouter de sel à la préparation)
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1 long piment vert coupé en julienne
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1 gros oignon en rondelles
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1.2 botte de menthe ciselée
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3 càs d'huile neutre/ghee
Les épices entières
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1 bâton de canelle
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1 cardamome noire (facultatif)
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4 cardamomes vertes
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dizaine de grains d'anis/1 étoile anisée
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3/4 feuilles de laurier
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dizaine de graines de coriandres
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2 clous de girofle
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Faites crépiter 30 secondes sur feu vif les épices entières dans de l'huile/du ghee.
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Sur feu moyen, ajoutez les noix de cajou et les rondelles d'oignon.
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Salez, si les noix de cajou ne le sont pas déjà. Mélangez consciencieusement pour que les noix de cajou et les oignons ne brûlent pas.
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Lorsque les oignons ont bruni, ajoutez les piments en lamelle et la menthe. Mélangez.
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Ajoutez le riz préalablement rincé et mélangez afin que l'ensemble des grains soient enrobés des épices et des herbes.
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Versez une fois et demi le volume d'eau dans le riz et mettre sur feu vif.
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Suivez The Big Rice Method: une fois l'eau entièrement absorbée par le riz, baissez le feu au minimum (déplacez même la casserole sur le plus petit feu) et recouvrez la casserole d'un couvercle entouré d'un torchon. Le riz va gonfler tout doucement pendant 10 minutes et le torchon va absorber l'humidité formée par la vapeur. Un rig gonflé et dont les grains se détachent les uns des autres.
La recette du basmati à la menthe et aux noix de cajou
LE CLASSIQUE BUTTER CHICKEN
La recette traditionnelle que j'ai allégée et simplifiée !
ALOO TIKKA
Des beignets de pomme de terre épicés sans farine et à peine frits
lE CHUTNEY A LA MENTHE
L'incontournable sauce verte des restaurants indiens
Un peu plus que des épices
L'odeur du riz pulao, des épices incorporées au masala, la chaleur dégagée par le tava où dorent les rotis /chapatis, la sensation d'être dans un endroit différent de ma campagne, en France...
Ammi ~maman~ m'a transmis tout son savoir et j'ai beaucoup appris de sa cuisine.
Culture pakistanaise, influences indiennes, mes recettes Khana Garam vous permettront d'amadouer une partie de ce monde au-delà de ce que vous pensez déjà savoir.
Alors plongez dans mes articles, respirez les épices, imprégnez-vous de l'atmosphère indienne et pakistanaise et... refaites surface !
