Brochettes de poulet épicé à la crème
~ Murgh malai tikka
Pour 2 personnes
Les frais ou presque
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250g blanc de poulet en morceaux
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150g de fromage rapé style gruyère ou cheddar pour les mordus
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3 càs de crème fraiche
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1 càc d'huile neutre ou de ghee
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1/2 càc de maizena OU1 càc de farine blanche
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1 piment vert haché fin (facultatif)
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quelques feuilles de coriandre hachées (facultatif)
Les épices
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1/2 càc cardamome verte en poudre (3 gousses de cardamome)
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1/2 càc noix de muscade
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1 càc pâte ail/gingembre
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Découpez les blancs de poulet en cube. Plus les morceaux seront épais, plus la cuisson sera longue.
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Mélangez le poulet à l'huile/au ghee, à la muscade et à la pâte d'ail/gingembre. Laissez reposer filmé au frais au moins 15 minutes.
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Pendant que ça marine :) , mixez le fromage, la crème fraîche, la maïzena/la farine et la cardamome en poudre.
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Enrobez les morceaux de poulet marinés de la crème au fromage et salez légèrement (facultatif).
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Embrochez les morceaux de poulet (mouillez les bouts des broches si elles sont en bois) ou les cuire tels quels:
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Au four 220°c 15 minutes : placez les brochettes ou les morceaux de poulet sur une plaque recouverte de papier aluminium. Retournez les brochettes en milieu de cuisson à l'aide d'une manique !
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A la poêle avec un peu d'huile/de ghee et sans couvercle : faites dorer les morceaux de poulet sur feu vif. Baissez le feu dès que les morceaux sont dorés sur tous les cotés et laissez cuire 5 minutes pour que le coeur de la volaille soit juteux (pas cru, ni archi cuit)
Je préfère la cuisson à la poêle pour maîtriser la texture juteuse du poulet et bien dorer tous les côtés.
J'aime la cuisson au four qui me semble plus saine ;). A vous de voir !
La recette du
Murgh malaï tikka
Les brochettes de poulet à la crème plairont aux papilles sensibles, aux enfants et aux inconditionnels du fromage !
Deux épices, de la crème et du fromage, les ingrédients de cette recette indienne relève la délicatesse de la cuisine penjab.
Des chefs indiens et pakistanais se sont amuser à décliner la marinade en utilisant de la truffe et des champignons. Des petits malins y ajoutent coriandre et piments verts . Pour ma part, je l'essairaie bien avec du fromage italien : provolone, scarmoza,... Il est 7h du matin et je salive déjà !!!
Je suis définitivement prête pour ce délit culinaire... et vous ?
LE CLASSIQUE BUTTER CHICKEN
La recette traditionnelle que j'ai allégée et simplifiée !
ALOO TIKKA
Des beignets de pomme de terre épicés sans farine et à peine frits
lE CHUTNEY A LA MENTHE
L'incontournable sauce verte des restaurants indiens
Un peu plus que des épices
L'odeur du riz pulao, des épices incorporées au masala, la chaleur dégagée par le tava où dorent les rotis /chapatis, la sensation d'être dans un endroit différent de ma campagne, en France...
Ammi ~maman~ m'a transmis tout son savoir et j'ai beaucoup appris de sa cuisine.
Culture pakistanaise, influences indiennes, mes recettes Khana Garam vous permettront d'amadouer une partie de ce monde au-delà de ce que vous pensez déjà savoir.
Alors plongez dans mes articles, respirez les épices, imprégnez-vous de l'atmosphère indienne et pakistanaise et... refaites surface !
