Curry d'oignons au poulet ou au paneer ~ Murgh Dopiaza or Paneer Dopiaza
Pour 2 personnes
Les frais ou presque
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200g de volaille (blanc de poulet, pillons ou cuisses) ou de paneer en cubes
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2 oignons moyens coupés en gros cubes
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2 càs de pâte ail/gingembre
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3 càs d'huile ou de ghee (beurre clarifié)
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1 grosse tomate bien mûre en cubes ou 3 càs de tomates concassées
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1 càc de sucre en poudre
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(Facultatif) 2 càs de beurre
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(Facultatif) 1 càc de beurre
Epices entières
(Facultatives mais recommandées !)
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5 à 8 grains de poivre noir
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5 feuilles de laurier/dizaines de feuille de cari
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2 clous de girofle
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piments séchés ou piments frais forts type oiseau/longs piments rouges
Epices en poudre
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1 càc cumin
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1 càs coriandre
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1 càc paprika/piment rouge
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1 càc de curcuma
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Caramélisez l'oignon émincé sur feu moyen dans une casserole avec trois càs d'huile / de ghee (2-3 minutes).
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Réservez les oignons.
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(Facultatif) Dans la même casserole, faites crépiter 30 seondes sur feu vif les épices entières. Astuce Khana Garam Gardez en mémoire que le poivre noir est l'élément le plus important à défaut d'avoir les autres épices à disposition.
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Ramenez sur feu moyen, puis ajoutez les oignons réservés et la pâte ail/gingembre. Mélangez vigoureusement.
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Parsemez le mélanges d'épices en poudre dans cet ordre: cumin, coriandre, paprika/piment rouge, curcuma.
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Après avoir intégré les épices au mélange d'oignons, ajoutez un tout petit peu d'eau si le mélange est sec. Ou bien ajoutez du gras (huile/ghee) si vous n'avez pas peur du cholestérol (déconseillé).
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Adjoindre les tomates coupées en petit cube (non épépinées) et le sucre.
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Attendez 1 minute que les épices cuisent légèrement et ajoutez la volaille/le paneer sur feu vif.
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2-3 minutes plus tard, versez le fond d'un verre d'eau et faites mijoter à couvert 10 à 15 minutes sur feu dou en prenant soin de jouer de la cuillère en bois pour que le curry n'attache pas (bhuna !).
Le curry est prêt lorsqu'il est bien consistant. Vous pouvez allongez le sauce ~ le salan avec de l'eau et le laisser cuire quelques minutes de plus si vous souhaitez une consistance sirupeuse.
Certains ajoutent du yaourt ou/et du beurre au dopiaza hors du feu. J'ai zappé cette étape, le curry étant à mon sens déjà très doux au palet !
La recette du Dopiaza
Pour les amateurs d'oignons caramélisés, voici la recette simplifiée du curry de poulet "Dopiaza" qui puise ses origines au Bengal. Do signifie "deux" et piaza étant le pluriel de piaz "oignon" en langue indienne et pakistanaise (hindi/urdu).
Le murgh dopiaza envoie la double dose d'oignons ?! Pas vraiment... en réalité, la technique de cuisson du dopiaza est sensée relever le goût sucré de l'oignon contrairement à un curry classique qui flatte nos papilles par la force de ses épices.
Le dopiaza est semblable à un confit d'oignons épicé (et pimenté, à votre guise) auquel on ajoute traditionnellement de la volaille et rarement de la viande rouge. Les communautés végétariennes se sont appropriées le curry dopiaza en substituant la volaille par du paneer donnant vie au merveilleux Paneer ka dopiaza.
La texture du curry épaisse donne l'impression que le plat a mijoté depuis la veille alors qu'en réalité, la recette est réalisable en 30 minutes !
J'ai servi le murgh dopiaza avec du riz basmati complet de la gamme du ruminant volant ! La qualité de ce riz est vraiment pas mal, j'ai pu facilement l'accomoder en un riz pulao aux petits pois grâce à The big rice method ! :)))
Prêts pour un nouveau délit culinaire ?
LE CLASSIQUE BUTTER CHICKEN
La recette traditionnelle que j'ai allégée et simplifiée !
ALOO TIKKA
Des beignets de pomme de terre épicés sans farine et à peine frits
lE CHUTNEY A LA MENTHE
L'incontournable sauce verte des restaurants indiens
Un peu plus que des épices
L'odeur du riz pulao, des épices incorporées au masala, la chaleur dégagée par le tava où dorent les rotis /chapatis, la sensation d'être dans un endroit différent de ma campagne, en France...
Ammi ~maman~ m'a transmis tout son savoir et j'ai beaucoup appris de sa cuisine.
Culture pakistanaise, influences indiennes, mes recettes Khana Garam vous permettront d'amadouer une partie de ce monde au-delà de ce que vous pensez déjà savoir.
Alors plongez dans mes articles, respirez les épices, imprégnez-vous de l'atmosphère indienne et pakistanaise et... refaites surface !
