Le curry d'épinards est à mon sens la meilleure façon d'exploiter les épinards hachées. Peu appétissants du fait de leur aspect et de leur goût fade, les épices donnent un réel coup de boost aux épinards qui ont une texture parfaite pour un curry fondant.
On peut réaliser le palak avec des branches d'épinards frais mais certaines recettes comme le palak paneer nécessitent carrément de mixer les épinards. Alors pourquoi gâcher une belle poignée de verdure pour la destructurer ?
Le palak paneer est un plat végétarien par excellence. Le paneer remplace facilement la viande dans les repas et apporte de la douceur à certains curry.
J'aime quand mon paneer est onctueux et qu'il font légèrement dans la sauce. J'aime aussi quand il ne se désintègre pas et qu'il cache de petits trésors de goûts (la préparation du paneer est expliquée ici).
Les possibilités sont infinies avec ce fromage indien. Le palak paneer regorge de douceurs et saura vous séduire si vous dosez correctement les épices ! On sert le palak paneer avec une lichette de crème liquide pour les frileux des papilles.
Curry d'épinards au fromage indien ~ Palak paneer
Les frais ou presque
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150 g de paneer
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300 g d'épinards sans branches (frais/surgelés/conserves)
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1 gros oignon éminé
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1 tomate coupée en dés
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1/2 piment doux (grand piment vert) (facultatif)
Les épices
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1 càs pâte ail/gingembre
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1 à 2 feuilles de laurier
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1/2 càc cumin en poudre
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1 càc coriandre en poudre
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1/2 càc papika/piment rouge en poudre pour plus de piquant
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1/2 càc curcuma
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1 càs de concentré de tomates ou 2 càs de tomates concassées
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1 càc de moutarde ou 1 càs de graines de moutarde
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Sel au goût
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Huile ou Ghee
On accomode les épinards:
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Dans une casserole à fond épais, versez 3 càs d'huile neutre (tournesol ou arachide) pour faire crépiter le laurier, la moutarde, les rondelles de piment vert (facultatif) pendant 30 secondes sur feu fort.
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Mélangez constamment le mélange entre chaque ajout.
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Revenez à un feu moyen et ajoutez les rondelles d'oignon avec la pâte ail/gingembre.
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Quand les oignons sont dorés, salez et ajoutez les dés de tomate fraîche.
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Au bout de 2 minutes de cuisson, vous obtenez un mélange épais.
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Intégrez les épinards et laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 5 minutes. Préparez les cubes ou les boulettes de paneer en attendant.
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Selon votre goût pour la mâche, mixez finement ou grossièrement le mélange au blender, au bras plongeur ou au robot chéri.
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Traditionnellement, la texture du palak paneer est dense et finement mixée comme une purée mousseline à la différence du mugh palak où l'épinard est envisagé comme un accompagnement et non une "sauce"
On roule le paneer: découpez le paneer en cube ou formez de petites boules. Petit + Khana Garam : insérer des noix de cajou torréfiées dans les boulettes de paneer.
On corse les épinards:
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Dans une poêle chaude, faites crépiter 30 secondes la moutarde dans 2 càs d'huile/de ghee.
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Ajoutez les épices en poudre (cumin, coriandre, paprika, curcuma) et mélangez. Puis, versez directement le concentré ou le concassé de tomate dans la poêle.
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Ajoutez la purée d'épinards accomodée et laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 5 minutes.
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Ensuite, posez délicatement le boulettes ou les cubes de paneer dans les épinards.
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Versez un verre d'eau dans la poêle et mélangez délicatement.
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Laissez mijoter sur feu moyen pendant 10 minutes.
En fin de cuisson, le curry aura épaissi et le paneer aura gonflé. Khana Garam hè !
Dégustez votre palak paneer avec du pain indien ou du riz.
Mon mari, gourmand, a été bluffé par le goût et la texture du paneer. Il a trouvé le plat très frais (malgré la présence de piments verts qui arrachent) et n'a pas de suite deviné qu'il s'agissait d'un plat végétarien ! Alors tentez le coup sur vos amis réticents ;)
La recette du Palak Paneer
LE CLASSIQUE BUTTER CHICKEN
La recette traditionnelle que j'ai allégée et simplifiée !
ALOO TIKKA
Des beignets de pomme de terre épicés sans farine et à peine frits
lE CHUTNEY A LA MENTHE
L'incontournable sauce verte des restaurants indiens
Un peu plus que des épices
L'odeur du riz pulao, des épices incorporées au masala, la chaleur dégagée par le tava où dorent les rotis /chapatis, la sensation d'être dans un endroit différent de ma campagne, en France...
Ammi ~maman~ m'a transmis tout son savoir et j'ai beaucoup appris de sa cuisine.
Culture pakistanaise, influences indiennes, mes recettes Khana Garam vous permettront d'amadouer une partie de ce monde au-delà de ce que vous pensez déjà savoir.
Alors plongez dans mes articles, respirez les épices, imprégnez-vous de l'atmosphère indienne et pakistanaise et... refaites surface !
