KHANA       GARAM

Quelle idée de regarder la série Hannibal en cuisinant ! De petites recherches sur le cannibalisme s'imposaient, peut-être pour atténuer ma frayeur et surtout pour satisfaire ma curiosité. Conclusion: je n'aurais pas dû ! Et je ne vais sûrement pas vous donner le résultat de mes recherches. Par contre, je vais laisser tomber la viande rouge pendant un moment (à savoir demain :)

 

Et cela tombe bien parce que je vous propose ici une recette végétarienne/végétalienne très fraîche et riche en goût: un curry de kiwi. 

 

Comme vous pouvez l'imaginer, un curry de fruits n'est pas aisé à cuisiner. Il existe différents curry à base de fruits: mangues, pastèques, fruits secs, bananes,... Je vais essayer de retrouver les origines de certains plats végétariens Hindou afin de vous livrer des recettes authentiques. 

 

Aujourd'hui, j'improvise ! Mon panier de fruit déborde de kiwis (frénésie-d'achat-de-ma moitié-on-ne-mange-pas-assez-de-fruits-à-la-maison) et, à vrai dire, c'est un fruit que je n'aime pas. Mon idée (peu originale) a alors été de sublimer le goût acidulé du kiwi et de marier le fruit à des saveurs salées. Il convient de bien connaître les épices et leur action sur le goût et la texture des aliments associés. Quel dilemme...

 

Cuisiner le kiwi dans une sauce épicée et très fraîche.

 

• Cuire les épices choisies assez longtemps sans abîmer le kiwi.

• Gérer le côté âpre du curry et le côté acide du kiwi.

• Arrêter de dire kiwi dans chacune de mes phrases !

 

Et c'est parti pour un nouveau délit culinaire !

 

 

 

Curry de kiwi au sésame ~ Kiwi or til ka salan

Mise-à-mort du kiwi : à la recherche du masala magique

1. Versez un filet d'huile de tournesol/moutarde et y faire légèrement brunir les graines de sésame à feu moyen (environ 1 minutes).

2. Une fois les graines de sésame dorées, ajoutez et faites revenir 30 secondes: les graines de cumin, les graines de coriandre et la demi cuillère à café de curcuma en poudre 

3. Le mélange doit être légèrement huileux. S'il est sec, mouillez très légèrement le mélange.

4. Jetez les rondelles de piment vert dans la poêle.et sortez la poêle 30 secondes plus tard.

5. La poêle est sortie du feu et vous avez obtenu un mélange de graines rôties au curcuma dont l'aspect est brillant.

6. Mixez ce mélange pour obtenir la base du curry, le "masala". Le mélange mixé rend un peu d'eau et une bonne odeur de sésames grillés et de curcuma se dégage du mixeur.

 

Le kiwi-show: cuisson des kiwis

1. Dans la poêle, faite revenir les dés de tomates dans le masala pendant 2 minutes à feu fort. Mouillez légèrement si le mélange devient sec pendant la cuisson.

2. Ajoutez les morceaux de kiwis et mélangez. Abaissez le couvercle et faites mijotez à feu doux le kiwi dans le masala pendant 10 minutes.

3. Ajoutez  ensuite les radis coupés en rondelle/lamelles et des feuilles de coriandre et de menthe hachées.

4. Facultatif: faites revenir 1 minutes à couvert afin que la coriandre et la menthe embaument le curry et c'est fini ! 

 

Le curry de kiwi ne contient pas beaucoup de sauce mais beaucoup de saveurs. 

 

Servez avec du riz basmati nature et des rondelles de piments verts et de radis crus, mioum !