Marre du rouge, du brun et de tous ses camaïeux, place au soleil et à la reine des épices pour un plat doux et onctueux mais qui en jette !
Je suis tellement contente de partager avec vous la recette de mon hara pila curry (curry jaune et vert). Happée par la couleur affriolante du curcuma ~ haldi, j'ai développé la recette de ce beau curry couleur moutarde il y a déjà quelques années.
Le danger de la poudre de curcuma est qu'elle soit mal utilisée et en trop grande quantité.
Le beau curry jaune que vous vous êtes évertué à mijoter aura malheureusement un goût âcre et fade... Alors exit les ingrédients rouges, on mise tout sur le lait de coco et quelques parures vertes (piments, fèves, haricots...), on optimise l'utilisation des épices noires pour corser le masala et on mélange, on mélange...
Curry jaune de poulet au lait de coco et ses parures vertes ~ Hara pila curry
Ingrédients
Les frais ou presque
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4 escalope de poulets en morceaux
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2 tomates en cubes
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1 grand piment vert haché
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1 brique de lait de coco (50 cl)
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Huile de tournesol
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Légumes verts frais au choix: 200g de haricots verts, 100g de fèves, brocolis, pois gourmands,...
Les épices
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1 càs pâte ail/gingembre
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1/2 càc graines de coriandre
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1/2 càc grains de cumin
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1 anis étoilée ou 1/2 càc graines d'anis
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4 à 5 feuilles de cari/laurier
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1 càc curcuma en poudre
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1/2 càc coriandre en poudre
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1 càs garam masala
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1 càc pâte de tamarin
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1 càc sel
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Dans un fait-tout huilé, faites crépiter les graines de coriandre et de cumin, l'anis et les feuilles de cari/laurier.
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Au bout de 30 secondes, intégrez la pâte d'ail gingembre, la coriandre en poudre et le curcuma.
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Baissez le feu pour que la pâte de curry jaune obtenue n'attache pas.
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Ajoutez le poulet, les tomates et les lamelles de piments verts.
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Mélangez consciencieusement au masala jaune et ramenez sur feu vif.
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Versez le lait de coco, salez et laissez mijoter 10 minutes sur feu moyen.
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Le lait de coco a réduit de moitié et le poulet est devenu tendre en mijotant dans le curry jaune. Il est temps d'ajouter les légumes verts et le garam masala.
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Il vaut mieux intégrer les légumes verts qui cuisent le moins vite en premier (brocoli, fèves).
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Pour ma part, j'aime quand les légumes verts sont croquants alors j'intègre simultanément les légumes verts et le himli ~ la pâte de tamarin.
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Après avoir intégré le himli, mélangez vigoureusement pour que la pâte de tamarin fonde dans le curry. Laissez la pâte de tamarin agir pendant 3 minutes sur feu vif pour obtenir un curry onctueux.
Le poulet est tendre et les légumes verts sont nappés d'un beau curry jaune qui va bien avec du riz basmati nature.
Recette du Hara pila curry
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Un peu plus que des épices
L'odeur du riz pulao, des épices incorporées au masala, la chaleur dégagée par le tava où dorent les rotis /chapatis, la sensation d'être dans un endroit différent de ma campagne, en France...
Ammi ~maman~ m'a transmis tout son savoir et j'ai beaucoup appris de sa cuisine.
Culture pakistanaise, influences indiennes, mes recettes Khana Garam vous permettront d'amadouer une partie de ce monde au-delà de ce que vous pensez déjà savoir.
Alors plongez dans mes articles, respirez les épices, imprégnez-vous de l'atmosphère indienne et pakistanaise et... refaites surface !
