KHANA       GARAM

Que faire avec des épinards hachés ? Une plâtrée de lasagnes végétariennes aux épinards, des épinards à la crème, une purée d'épinards, des rostis d'épinards, un palak...PALAK?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'erreur à ne pas commettre quand on cuisine indien : mélanger des épices à la va-vite ! Au mieux, vous obtiendrez toujours le même curry, au pire, le goût le plus âcre que peut dégager une épice. 
 

Peu d'épices peuvent être parsemées au dernier moment dans un curry, exceptée la coriandre en poudre et le garam masala.

 

Si je préparais un plat indien pour la première fois, je commencerais avec le murgh palak~poulet aux épinards. J'aime voir les épinards transformés le masala, la sauce dans laquelle le poulet cuit. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il existe le Palak Paneer ~épinards au fromage indien~ à base de lait entier très crémeux, le Mutter Palak ~épinards à l'agneau~, le Aloo Palak ka Salan ~épinards et pommes de terre en sauce~, ces deux derniers ayant une sauce plus fluide. Bien que ces plats d'épinards nécessitent des préparations différentes, il s'agit seulement de déclinaisons de ces épinards aux épices. Finalement, il ne s'agit que de Palak !

Trêve de bavardages et à vos épices!

Poulet aux épinards ~ Murgh palak 

Ça crépite : préparation du masala

 

1. Faites crépiter à feu fort les grains de coriandre et de cumin ainsi que les rondelles de piment vert (non épépinées pour plus de piquant) dans un filet d'huile environ 30 secondes.

2. Ajoutez les rondelles d'oignons et bien mélangez.

3. Ramenez à feu moyen afin que les oignons caramélisent sans que les grains et les rondelles de piment ne brûlent.

4. Ajoutez la pâte d'ail/gingembre dans la mixture et bien mélanger. Une minute plus tard, le mélange est sensé s'assécher légèrement. Ajoutez un fond d'eau.

5. Dans l'ordre, ajoutez et mélangez systématiquement le sel, le cumin, la coriandre, le paprika et le curcuma.

6. Après avoir incorporé les épices en poudre, versez un fond d'eau dans le mélange.

 

 

Tomates, poulet, épinards : les légumes et la viande cuisent dans le masala

 

1. Après 2 minutes de cuisson à feux moyen, la sauce a changé de couleur et les oignons fondent dans la sauce.

2. Laissez cuire 2 minutes de plus si nécessaire en mouillant très légèrement le mélange.

3. Ajoutez les dés de tomates pour lier lemasala.

4. Abaissez un couvercle sur la poêle et laissez cuire 10 minutes à feu doux. 

5. Au bout de 10 minutes, lorsque vous relevez le couvercle, vous observez un joli rouge profond dans la poële. Mélangez-y de suite les morceaux de poulet et laissez cuire 5 minutes sans couvercles. 

6. Ensuite, ajoutez les épinards ainsi qu'un verre d'eau dans la poêle et couvrez pour une cuisson à feu doux pendant 25 minutes. N'oubliez pas de mélanger de temps en temps.

7. Quand le poulet s'effiloche sous la spatule en bois, c'est fini ! Khatam ! 

 

La sauce du Palak est légère, sirupeuse et nappe le poulet...un délice avec du riz blanc parfumé au laurier ou des rotis/chapatis.