Mélange d'épices indiennes ~ Tandoori masala
Pour environ 150 g environ
Les graines à torréfier (à sec)
-
10 càs de graine de coriandre
-
5 càs de graines de cumin
-
15 grains de poivre
-
8 piments kashmiri séchés (ou 3 càs piment rouge en poudre)
Les autres ingrédients
-
5 càs de grains de fenugrec
-
2 càs de graines de moutarde
-
2 bâtons de cannelle de la taille d'un doigt en miettes
-
20 feuilles de laurier1 noix de muscade ou 4 càs de noix de muscade en poudre
-
10 clous de girofle
-
2 c.à s. de gros sel
-
8 càs de paprika
-
5 cardamomes vertesMacis (facultatif)
-
Rondelles de 2 oignons de taille moyenne, frites puis séchés au four à 200°c pendant 10 minutes (facultatif)
NB: il est parfaitement possible de substituer les graines par des poudres.
La recette du Tandoori masala
-
Mixez finement l'ensemble des ingrédients secs (graines torréfiées et autres ingrédients sauf poudres).
-
Mixez seules et très brièvement les poudres.
Brassez les deux mélanges à la main.
Khatam ! Fini !
Si vous mixez tout les ingrédients en une seule fois, les ingrédients en poudre vont s'humidifier et former une pâte alors que nous recherchons une texture poudreuse.
Conservez dans une boite à épices ou un pot en verre à l'abri de la lumière.
Voir l'article Histoire et tandoori
LE CLASSIQUE BUTTER CHICKEN
La recette traditionnelle que j'ai allégée et simplifiée !
ALOO TIKKA
Des beignets de pomme de terre épicés sans farine et à peine frits
lE CHUTNEY A LA MENTHE
L'incontournable sauce verte des restaurants indiens
Un peu plus que des épices
L'odeur du riz pulao, des épices incorporées au masala, la chaleur dégagée par le tava où dorent les rotis /chapatis, la sensation d'être dans un endroit différent de ma campagne, en France...
Ammi ~maman~ m'a transmis tout son savoir et j'ai beaucoup appris de sa cuisine.
Culture pakistanaise, influences indiennes, mes recettes Khana Garam vous permettront d'amadouer une partie de ce monde au-delà de ce que vous pensez déjà savoir.
Alors plongez dans mes articles, respirez les épices, imprégnez-vous de l'atmosphère indienne et pakistanaise et... refaites surface !
