KHANA       GARAM

Le keema ~ la farce

1. Dans une poêle légèrement huilée, faites caraméliser l'oignon sur feu vif (+ piment vert émincé).

2. Après caramélisation, salez, ajoutez l'ail/gingembre, saupoudrez de curcuma et mélangez.

3. Dans un récipient, egrenner la viande hachée avec la pâte de curry/les épices en poudre.

4. Versez la viande hachée egrennée et épicée dans la poêle en mélangeant consciencieusement aux oignons.

5. Mélangez les tomates à la viande à moitié cuite (aspect rose grisâtre).

6. Lorsque la viande est cuite (brune), ajoutez la coriandre fraîche (+piment vert émincé si pas déjà fait).

7. Mijoter 5 minutes sans couvercle et toujours sur feu vif. Réservez.

Le paratha ~ le pain indien

1. Mélangez dans un grand bol la farine, le sel et l'huile. 

2. Pétrissez la pâte à la main en versant l'eau petit à petit. 

3. La pâte va être hyper collante et se transformer au fur et à mesure du pétrissage en une pâte douce qui attache un peu.

4. La pâte doit être élastique : molle au touché et légèrement collante à l'intérieur, si bien qu'un tout petit de farine sera nécessaire pour former des boules avec la pâte

Montage des keema paratha

1. Garnissez vos mains d'un peu de farine pour former des boules de la taille d'une clémentine.

2. Aplatissez légèrement cette boule dans votre paume ou sur un plan de travail fariné pour former un gros bun (voir photos).

3. Posez 1 bonne cuillère de farce de keema au milieu de cette boule et ramenez les bords au milieu pour les souder.

4. Une fois les bords convenablement soudés, aplatissez la boule à la main de sorte à former un ovale régulier.

5. Farinez légèrement le plan de table pour étaler l'ovale du plat de la main ou au rouleau à patisserie. Si l'oval gonfle sous la pression, piquez l'endroit qui gonfle avec une fourchette et continuez à aplatir.                       Conseil Khana Garam : Ne vous embêtez pas à réaliser un keema paratha ultra fin sur un plan de travail au risque de faire éclater la farce ! Vous pourrez aplatir le keema paratha directement dans la poêle à la main ou à l'aide d'un torchon (voir suite de la recette).

Cuisson des Keema paratha

1. Déposez le Keema paratha sur une poêle hyper chaude à sec (sans matière grasse).

2. Appuyez avec un chiffon ou la paume de votre main sur le paratha pour bien aplatir le pain et répartir la chaleur sur tout l'oval.       En appuyant ainsi, les parathé sera plus fin et ses bords ne seront pas trop épais au risque d'avoir des zones crues. 

3. Une fois la première face cuite (brun foncé, et quelques endroits légèrement noircis, pas trop carbonisés non plus), retournez le paratha pour cuire son autre face. 

4. Répartissez immédiatement un petit morceau de beurre ou de ghee sur la surface déjà cuite.

5. Retournez le paratha, et faites glisser une noix de beurre sur la surface qui vient de cuire. Et retourner de nouveau pour laisser dorer 5 secondes.

Khana garam hè !  Un Kheema ka paratha lustré à souhait !

La recette du Paratha keema

Je vous livre ici une recette très facile de Paratha fourré à la viande !

Le Paratha est un pain plat indien dérivé du chapati, aussi appelé roti au Pakistan. La différence avec le chapati / roti ? Un peu de beurre, clarifié (ghee) ou non, réparti sur les surfaces en fin de cuisson !

Il existe plusieurs techniques qui donnent au Paratha une forme différente : pain épais, pain ultra fin, pain légèrement feuilleté...