Poulet aux oignons rouges confits sucré

Comme la plupart des cuisinières, je raffole de plats et de la vaisselle en tout genre. Attention ! Je ne suis pas adepte de la vaisselle-gadget, peut-être parce qu'Ammi en accumule des tas en allant du classique au barré.

N'empêche, j'exulte quand je trouve une superbe assiette qui me permettra de sublimer mes petits plats. Je résiste alors très fort pour ne pas piquer la vaisselle de ma mère, parce que comme ses tupperware ou telle l'éternelle chaussette disparue dans le lave-linge, Ammi risque de ne jamais récupérer ses précieuses trouvailles...

Mais voilà, ma mère n'est pas du tout une adepte de la vaisselle de son enfance faite d'acier inoxydable ou d'étain.

Pas de gobelet gris, ni d'assiettes scintillantes, on trouve seulement quelques bols aux motifs frappés dans le coin d'une étagère... Fidèle à l'artisanat français, ma mère a toujours collectionnée la belle porcelaine. Elle s'est d'ailleurs délectée de l'exposition "La cité interdite" au Louvres où trônaient d'anciennes porcelaines chinoises.

J'utilise moi-même des assiettes en céramique et investis petit à petit dans de la vaisselle typique de l'Inde et du Pakistan. Le plus important reste quand même les ustensiles de cuisine.

Pour n'en citer que quelques uns : le tava, une poële plate sur laquelle cuisent les chapati / roti; le cuiseur vapeur de idli, une cocotte dans laquelle on interpose des moules en forme de demi-sphère remplis de préparation de idli; le mortier indien très lourds pour broyer les épices le plus finement possible; les mini-services à sauces où l'on conserve chutney, achar et autres condiments; le haandi, un type de mijoteuse évasée géniale pour préparer les biryiani; et enfin, le karahï, aussi appelé kadaï, une sorte de wok indien où mijote le poulet ou la viande dans des sauces denses et succulentes.

Wok de poulet aux oignons rouges confits

~ Mithee mugh ki karahï

Ingrédients

Les frais ou presque

500 g de blancs de poulet en morceaux
2 oignons rouges en rondelles
1 c.à s. de vinaigre de pomme
1 c.à s. de concentré de tomates

Les épices

4 / 5 feuilles de carri
1 c.à c. de sucre en poudre
1 c.à c. de graines de cumin
1 c.à c. de paprika
1/2 c.à c. de garam masala
1/2 c.à c. de sel
1/2 c.à c. de piment en poudre (facultatif)

Le violet des oignons : préparation de la base du karahï

Faites revenir les graines de cumin dans une poële bien huilée à feu moyen/vif pendant 30 secondes.
Revenez à un feu moyen et ajoutez les rondelles d'oignons rouges.
Versez le vinaigre de pomme et le sucre. Laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que les oignons aient absorbé le vinaigre. Les oignons commencent à peine à confire.
Ajoutez les feuilles de carri, le sel, le paprika et le piment en poudre pour exciter les papilles.
Mélangez rapidement car les épices ne doivent pas attacher à la poële.
Mouillez d'un demi-verre d'eau et gardez sur feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié.

Que des prot' : cuisson du poulet

Mélangez les morceaux de volaille à la préparation et mélangez consciencieusement.Une fois le poulet bien enduit de sauce aux oignons rouges, passez à un feu vif et ne couvrez surtout pas la poële. Il s'agit de faire sauter le poulet pendant 5 minutes !
Au bout de quelques minutes, le poulet a bien doré et le mélange commence à devenir sec. Mouillez à nouveau avec un demi verre d'eau et parsemez de garam masala. Je voulais un garam masala corsé, alors j'ai moulu des grains de poivre noir, de cumin et de la cannelle. Vous pouvez tout aussi bien utiliser le garam masala acheté en magasin, mais il sera plus doux et contiendra au moins trois fois plus d'ingrédients.Couvrez et laissez sur feu moyen/vif pendant 5 minutes afin que le liquide réduise.
Ajoutez le concentré de tomate et terminez la cuisson en faisant mijoter sur un feu moyen/vif en mélangeant.

Cette fois-ci, j'ai réalisé des chapati / rotis pour déguster pleinement à la main le karahïde poulet. Vous pouvez aussi mettre un peu de ce mélange dans des tortillas avec de l'emmental râpé pour les enfants. Allez-y mollo avec le piment ;) ou mélangez le karahïavec un peu de yaourt battu en dehors de la cuisson pour atténuer le feu.

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La recette du

Mithee mugh ki karahï

Ses placards sont comme une mine d'or, je farfouille et je trouve toujours une pépite ! Des assiettes à dessert carrées en porcelaine bleu azur et le plat à cake assorti, des bols de terre cuites peints à la main de pays lointains, des flûtes à champagne assorties de fleurs en cristal alors qu'on ne boit pas, idem pour le service à cognac gravé (fou rire).

Pour les personnes qui ne peuvent pas se rendre au quartier indien de Paris pour se procurer ces ustensiles, vous pouvez passer commande sur le site Pankaj-boutique où les prix sont les mêmes qu'en boutique.

Mis à part le côté esthétique, le karahï permet de mijoter des pièces de viande ou de volaille charnues sur un feu vif avec pour seul accompagnement de la sauce et des oignons.

Le petit karahï est aussi super pratique pour réaliser des sauces piquantes ou apporter des petites finitions aux plats principaux. Vous verrez souvent les cuisiniers jeter, à la dernière minute, dans un petit karahï des rondelles d'oignons blancs ou des piments entiers avec quelques graines de cumin, coriandre ou moutarde. Tout ça pour relever un riz ou un plat de dhal ~lentilles. Le petit karahï s'avère alors très utile puisqu'il réparti très vite la chaleur intense du feu pour faire revenir correctement ces ingrédients sans les brûler.

Je chercher désespérément un karahï qui irait sur ma plaque à induction... En attendant, j'utilise mon inconditionnelle et infaillible poële T*** et pousse la puissance de cuisson au max !

KHANA GARAM

Wok de poulet aux oignons rouges confits

~ Mithee mugh ki karahï

La recette du

Mithee mugh ki karahï

Un peu plus que des épices