Voici la technique simplissime pour préparer un riz basmati parfait.
Etape 1: le riz trempe dans de l'eau claire 10 à 15 minutes.
Etape 2: munissez-vous d'une casserole très haute à fond épais.
Une fois à moitié cuit, le riz occupera les 3/4 de la casserole et continuera à cuire un moment sous l'effet de la vapeur sans que le fond de casserole ne brûle.
Etape 3: hors du feu, remplissez la casserole d'eau froide salée et de riz tel quel: 1 verre de riz + 1 verre 1/2 d'eau froide salée.
Etape 4: placez la casserole sur feu vif (pas la puissance max, hein) et sans couvercle jusqu'à ce que le riz ait absorbé quasiment toute l'eau. Le riz doit être cuit à 60% et avoir un aspect compact mais humide. Aussi, le riz qui a absorbé l'eau forme une légère écume et de l'eau stagne un peu au dessus du riz. NE MELANGEZ SURTOUT JAMAIS !
Etape 5: baissez le feu au minimum (puissance 1 pour les plaques électriques/induction; le plus petit foyer pour les gazinières) et apposez un couvercle que vous aurez préalablement enroulé dans un chiffon propre.
Cette étape est primordiale : le fait d'apposer un couvercle va bien sûr créer de la vapeur dans la casserole, le chiffon va absorber l'humidité du riz. Résultat: le riz mi-cuit va gonfler sous la vapeur et l'effet de la condensation ne mouillera pas le riz.
La cuisson à feu doux va permettre de préserver le fond de la casserole et ne pas brûler le riz au fond.
Etape 6: Au bout de 10 minutes, surveillez que le riz ait bien gonflé et séché. Si vous cuisez une grande quantité de riz, laissez le sécher plus longtemps.
Indice: tous les grains de riz à la surface doivent rebiquer vers le haut comme pour vous faire coucou ! Le riz basmati est alors prêt.
The big rice method ~ Riz basamati ~ Chawal
LE CLASSIQUE BUTTER CHICKEN
La recette traditionnelle que j'ai allégée et simplifiée !
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Des beignets de pomme de terre épicés sans farine et à peine frits
lE CHUTNEY A LA MENTHE
L'incontournable sauce verte des restaurants indiens
Un peu plus que des épices
L'odeur du riz pulao, des épices incorporées au masala, la chaleur dégagée par le tava où dorent les rotis /chapatis, la sensation d'être dans un endroit différent de ma campagne, en France...
Ammi ~maman~ m'a transmis tout son savoir et j'ai beaucoup appris de sa cuisine.
Culture pakistanaise, influences indiennes, mes recettes Khana Garam vous permettront d'amadouer une partie de ce monde au-delà de ce que vous pensez déjà savoir.
Alors plongez dans mes articles, respirez les épices, imprégnez-vous de l'atmosphère indienne et pakistanaise et... refaites surface !
