Pourquoi est-ce que j'appelle le chaat masala "le mélange d'épices à se lécher les babines" ?
Chaat, à prononcer Tchaat, trouve son origine dans le mot anglais "tasting"/goûter et est dérivé du mot "lécher", chaatna.
Attendez ! Il ne s'agit pas seulement de sémantique. Ce mélange d'épices pousse littéralement à se lécher les babines tellement le souvenir de son goût fait saliver.
L'Inde et le Pakistan ne dérogeant pas à la culture asiatique de la street food, les étales jonchent les rues et regorgent de trésors de chaat. Cols blancs, babas, ouvriers, femmes au foyer, les castes se font oublier autour du pani panuri or gol gappe vala, le vendeurs de pani panuri et de gol gappe, des sortes de ronds soufflés garni d'un chaat de pois chiche et d'oignons, servi avec des sauces piquantes et autres chutney.
Des goûters salés/sucrés souvent parsemés de chaat masala sont vendus pour quelques roupies pour le lunch, le tea time ou comme quatre heure.
La poudre de chaat masala s'achète toute prête, mais peu aussi se faire à la maison. Le seul obstacle à sa préparation maison est de trouver de la poudre de mangue verte séchée, le amchur powder, mais mushkil nahi hai, no problem, on peut le remplacer par des écorces de citrons qu'on sèche à la poêle et qu'on essaie de moudre finement.
Le chaat masala relève le goût des ingrédients les plus basiques apportant du peps et de l'acidité, un peu comme le garam masala. A part dans des chutney sucrés, on utilise très peu le chaat masala dans des cuissons. Considérez le chaat masala comme un sel amélioré... qui s'utilise très largement dans les salades de fruits indiennes et pakistanaise ~ fruit chaat !!! Qu'est-ce que j'aime la cuisine indienne et pakistanaise ;)
Mélange d'épices indiennes ~ Chaat masala
Pour un petit contenant (1 verre)
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2 c.à s. de graines de cumin
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2 c.à s. de graines de coriandre
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1 c.à c. d'anis en grain ou 1 anis étoilée
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1 c.à s. de gros sel (idéal. du sel noir)
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3 petits piments rouges épépinés ou 2 piments séchés
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2 c.à c. de poudre de mangue séchée ~ amchur powder OU écorces de citron séchées à la poêle et moulues (voir plus haut)
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1 c.à c. de poudre de gingembre
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1/2 c.à c. de poivre noir (idéal. grains de poivre noir fraîchement moulus)
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1 pincée de paprika ou de piment rouge en poudre
La recette du Chaat masala
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Dans une poêle sur feu vif, torréfiez les graines de cumin, de coriandre et l'anis.
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30 secondes plus tard, sortez la poêle du feu et humez l'odeur appétissante des graines torréfiées.
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Passez tous les ingrédients au mortier ou à la machine à moudre des grains de café, both my best friends.
LE CLASSIQUE BUTTER CHICKEN
La recette traditionnelle que j'ai allégée et simplifiée !
ALOO TIKKA
Des beignets de pomme de terre épicés sans farine et à peine frits
lE CHUTNEY A LA MENTHE
L'incontournable sauce verte des restaurants indiens
Un peu plus que des épices
L'odeur du riz pulao, des épices incorporées au masala, la chaleur dégagée par le tava où dorent les rotis /chapatis, la sensation d'être dans un endroit différent de ma campagne, en France...
Ammi ~maman~ m'a transmis tout son savoir et j'ai beaucoup appris de sa cuisine.
Culture pakistanaise, influences indiennes, mes recettes Khana Garam vous permettront d'amadouer une partie de ce monde au-delà de ce que vous pensez déjà savoir.
Alors plongez dans mes articles, respirez les épices, imprégnez-vous de l'atmosphère indienne et pakistanaise et... refaites surface !
