KHANA       GARAM

Je vous livre ici la recette traditionnelle des gulab jamun (prononcer goulab jam'n), des boulettes à base de pâte de lait gorgées de sirop de rose. 

La cuisson de ces boules rappelle celle des beignets et la texture est semblable au kalbelouz ou chamia. C'est leur couleur et leur parfum de rose qui leur ont value le nom de baies rose. Gulab signifie Rose et Jamun est le nom donné à une baie indienne. 

Je réalise moi-même le khoya, ingrédient fétiche des patisseries indiennes et pakistanaise. Dans les recettes expresses, le lait en poudre a remplacé ce fameux khoya, pourquoi pas ?

Gulab jamun ~ Les baies roses

La recette des Gulab Jamun

Les boulettes de khoya

1. Passez le khoya au mixeur pour l'émietter.

2. Mélangez le bicarbonate à la farine.

3. Sablez finement la farine avec le khoya.

4. Ramassez le mélange farine/khoya avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte molle et qui maléable (qui ne colle pas).

5. Dans vos paumes sèches, roulez de petites boules de la taille d'un grain de raisin.

Cuisson des boulettes

1. Faites chauffer un bain d'huile à feu fort.

2. Baissez le feu du bassin d'huile pour une intensité moyenne/douce.

3. Attendre 2 minutes avant d'y jeter les boules de khoya.

4. Si l'huile est trop chaude, les boules vont croûter et rester crues à l'intérieur.

5. Si l'huile n'est pas assez chaude, les boules vont se gorger d'huile.

6. 30 secondes plus tard, les boules remontent à la surface.

7. Faites les tournoyer en passant délicatement le dos d'une spatule sur la surface de boules.

8. Au bout de 15 minutes, les boules sont dorées et légèrement brunes. 

9. Déposer sur du papier absorbant et les jeter dans le sirop resté sur feu doux. Au bout de 15 minutes, les boules gorgées de sirop sont prêtes.

Pour les conserver, je les mets dans un récipient hermétique le temps d'allonger le sirop avec de l'eau. 

Je verse le sirop dans le récipient afin que les boules soient complètement recouvertes. Les boules seront moelleuse au moment du service.