Les petits sablés indiens sont moins fondants et se tiennent mieux en main et ont un goût caractéristiques de cardamome. On trouve de la cardamome quasiment dans toutes les pâtisseries indiennes et pakistanaises !
Malheureusement, j'ai remplacé les paillettes de sucre par du gros sel ! Immangeable ! Surtout pour la personne pour qui j'avais préparé ces biscuits ;(
Shukar hai, j'ai pu prendre des photos d'une fournée préparée la veille (non-parsemée d'amandes effilées).
Sablés indien à la farine de pois-chiche et au beurre clarifié ~ Besan biscuits
Ingrédients
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1 verre de farine de pois chiche
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2/3 verre de ghee ~ beurre clarifié OU du beurre liquide
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1/2 verre de farine de blé/riz/maizena
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1/2 verre de semoule fine (ou semoule passée au mixeur)
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1/2 verre de sucre glace (ou du sucre blanc passé au mixeur)
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1 càc de cardamome en poudre(ou réduire en miette 4 à 6 graines de cardamomes)
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1/2 càc de gros sel (facultatif)
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cellophane
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amandes, noix de cajoux effilées pour la déco (facultatif)
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Mélangez toutes les poudres et épices.
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Puis, intégrez le ghee ou le beurre à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette.
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Ramassez à la main le mélange pour obtenir une pâte homogène.
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Déposez la boule dans un grand rectangle de cellophane afin de le rouler en boudin.
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Serrez bien le boudin dans le cellophane. Placez au frigo minimum 15 minimum ou au congélateur maximum 5 minutes.
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Déballez le boudin et découpez des rondelles épaisses. Parsemez d'amandes ou de noix de cajoux effilées (facultatif).
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Déposez les rondelles sur du papier sulfurisé sur une grille allant au four. Si vous disposez seulement d'une plaque (sans trou), réduisez de 3 à 5 minutes le temps de cuisson pour éviter la surcuisson.
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Cuire 12 à 15 minutes selon la chaleur de votre four à 180°c (chaleur tournante).
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Sortez immédiatement les biscuits du four et laissez refroidir 1 minute les biscuits encore mous sur la grille/la plaque.
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Lorsqu'ils ont refroidi, déposez les délicatement dans une assiette ou sur une grille pour qu'ils durcissent (prend 15 minutes).
Un doux parfum de cardamome et de beurre envahit votre salon, il est temps de déguster ces merveilles avec un bon tchaï. Si vous êtes dingue des épices douces, essayez le tchaï massala.
La recette des besan biscuits
Ces biscuits à la farine de pois-chiche me rappellent les biscuits que j'ai mangé à Tozeur en Tunisie: de petites bouchées ultra-sablées à la farine de pois-chiche parsemées de fruits secs telles que des amandes.
LE CLASSIQUE BUTTER CHICKEN
La recette traditionnelle que j'ai allégée et simplifiée !
ALOO TIKKA
Des beignets de pomme de terre épicés sans farine et à peine frits
lE CHUTNEY A LA MENTHE
L'incontournable sauce verte des restaurants indiens
Un peu plus que des épices
L'odeur du riz pulao, des épices incorporées au masala, la chaleur dégagée par le tava où dorent les rotis /chapatis, la sensation d'être dans un endroit différent de ma campagne, en France...
Ammi ~maman~ m'a transmis tout son savoir et j'ai beaucoup appris de sa cuisine.
Culture pakistanaise, influences indiennes, mes recettes Khana Garam vous permettront d'amadouer une partie de ce monde au-delà de ce que vous pensez déjà savoir.
Alors plongez dans mes articles, respirez les épices, imprégnez-vous de l'atmosphère indienne et pakistanaise et... refaites surface !
